Pour-over cà phê từ nhà rang Kurasu Kyoto
Đã lâu rồi, Happy Brew chưa viết thêm được dòng blog nào. Đúng là việc viết lách không đơn giản, nữa là viết về cà phê. Hai hôm nay, trang blog Happy Brew lại nhận được những dòng comment động viên nhắn nhủ tiếp tục blog. Vậy phải cố thôi!!!
Happy Brew có nhập cà phê từ nhiều nhà rang khác nhau trong đó có nhà rang Kurasu tận Kyoto Nhật Bản để pourover phục vụ khách. Tôi cũng hay có 1-2 gói cà phê để mang đến văn phòng pour và thưởng thức cho thỏa thích. Sẵn ít cà phê mới, tôi cũng tranh thủ ghi lại vài dòng cảm nhận của mình về cà phê đến từ nhà rang Nhật Bản này.
Thông tin về loại cà phê
Dù không phải lần đầu uống cà phê từ Kurasu, nhưng mỗi lần đợi cà phê nhập về là tôi vẫn đầy háo hức. Gói cà phê với bao bì giản đơn nhưng cũng đầy tinh tế với gam màu tím nhạt giúp tôi đoán notes của grape và raisin. Cà phê còn khá mới khi roast date ghi ngày 23/12/2022. Khi mở gói ra xay thì mùi nho đen lan toả một góc phòng.
Loại cà phê: Bourbon
Vùng trồng: La Libertad, Guatemala ( một đất nước vùng Trung Mĩ)
Độ cao 1500 – 1800m so với mực nước biển.
Mức độ rang: Rang sáng cho pha chế với phễu giấy lọc V60.
Taste note trên bao bì của nhà rang: Nho khô, quả sung mỹ (figs), cookie yến mạch, trà sữa.
Pour nào
Vì không có phễu V60 ở văn phòng, nên tôi sử dụng phễu Origami dripper với giấy lọc V60 có cách pour cũng tương tự. Vì là pha cà phê tại văn phòng, nên đồ đạc pha chế của tôi cũng giới hạn lại với chiếc máy xay tay Porlex và bình pour đã cũ. 1 tip nhỏ khi pha cà phê ở văn phòng không có bình rót với nhiệt kế đó là mình hay đun nước nóng dùng lò vi sóng tới nhiệt 100 độ và đợi thời gian xay cà phê khoảng 1-2p là vừa đúng nhiệt để pour.
Vì để thử nghiệm cũng là để viết bài nên tôi pour 2 lần với 2 cách pour khác nhau.
Lần 1: Pour theo công thức được Kurasu đề xuất:
Cà phê: 12gr xay ở mức thô ( coarse)
Nước : 200gr
Nhiệt độ nước: 90 độ C ( Với bối cảnh ở văn phòng không có nhiệt kế, mình đun nước sôi vơi microwave và để nguội trong thời gian xay cà).
Cách pour: pour dòng nhỏ với 4 lần pour : 0:00 40gr, 0:40 60g. 1:10 50gr, 1:40 50gr, kết thúc lúc 2:10s. Vì sử dụng phễu Origami thay vì V60 nên tôi cố gắng pour tốc độ dòng nước nhỏ và đều nhất.
Kết quả: Smell / Arome: note đầu tiên cảm nhận được là note sung Mỹ ( figs) ngọt thơm nhẹ đúng như taste note, vì bà xã có hay dùng quả này trong một số loại bánh của quán nên mình nhớ rất rõ. Sau note figs, các note khác lần lượt xuất hiện như nho khô và hương hoa floral nhẹ nhàng với aftertaste tương đối dài và cân bằng.
Lần 2: Pour theo công thức 40-60 của Tetsu Kasuya
Cà phê: 15gr xay ở mức thô vừa( coarse)
Nước : 225gr
Cách pour: Đây là cách pour của Tetsu Kasuya - quán quân World Brewers Cup Champion 2016 . Mình hay dùng cách pour này mỗi loại cà mới, khá linh hoạt và dễ nhớ pour dòng chậm 5 lần pour : 0:00 30gr, 0:30 60g. 0:55 45gr, 1:15 45gr, 1:35 45gr và 1:55 45gr. Kết thúc brew lúc 2:45s.
Kết quả: Giống như kinh nghiệm mọi lần pour với cà phê Kurasu, cách pour Tetsu Kasuya vẫn cho hương nho (grape) và nho khô (raisin) nhẹ nhàng nhưng aftertaste không dài, thỉnh thoảng dường như không cân bằng và cảm giác không được smooth bằng cách pour của Kurasu. Cá nhân mình thấy, cà phê từ nhà rang Kurasu thường khá ngọt và floral nhưng khá khó pour . Có lẽ cà phê Kurasu sẽ luôn cho những trải nghiệm tốt nhất với cách pour đặc thù đúng của chính nhà rang. Với những lần thử những cách pour khác, thường thì mình sẽ đều không ra được những hương vị tối ưu nhất.
